Descriptions
Ingrédients
- 4 morceaux d’espadon d’environ 120 gr
- Environ 4 tasses d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail en chemises
- 1 tige de menthe, thym et persil
- 1 c. à soupe de câpres
- Le zeste d’un citron
- ½ c. à thé de sel
Méthode
Laisser tempérer l’espadon environ 15 minutes avant de le plonger dans l’huile. Cela empêchera la température de l’huile de chuter. Préchauffer le four à 250°F Dans une cocotte en fonte, ajouter l’ail, les herbes, les câpres, le zeste et le sel, chauffer l’huile à 250°F. Une fois les températures atteintes, plonger les morceaux d’espadon dans l’huile. Couvrir et mettre au four. Cuire 30 minutes pour un morceaux d’un pouce d’épaisseur.
Tomates, sauce aigre-douce
- 2 emballages de tomates cerise, italienne, mondées
- 1 échalote sèche émincé
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xeres
Méthode
À l’huile d’olive, faire suer l’échalote, ajouter le sucre, laisser fondre. Ensuite ajouter le vinaigre et laisser réduire à sec. Ajouter les tomates et continuer la cuisson quelques minutes. Déposer la moitié de la sauce dans un contenant cylindrique, réduire en purée lisse au mélangeur à main. Passer ensuite au tamis si désiré.
Purée d’aubergine grillée
- 1 grosse aubergine
- Le jus d’un demi citron
- 1 gousse d’ail haché finement
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé de sel
Méthode
Couper l’aubergine en 2 sur la longueur. À l’aide d’un couteau la quadriller, l’arroser d’huile d’olive et de sel. La déposer côté peau sur le BBQ. Cuire à 350°F environ 20 minutes. Une fois cuite prélever la chair à l’aide d’une cuillère et la déposer dans contenant cylindrique. Ajouter le jus de citron l’ail l’huile d’olive et le sel et réduire en purée au mélangeur à main. Mettre de côté.
Courgettes
- 2 courgettes, coupé en 4 tronçons chaque
Méthode
Faire dorer des courgettes à la l'huile d'olive.
Garniture aromatique
- 1 citron en suprêmes
- 2 tiges de menthe ciselée
- 1 tasse de feuille de persil de mer ciselé ou persil
- Câpres frites ou non
|
